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La prose du potager - Les pommes de terre primeur et nouvelles.
Jeudi, 08 Juin 2017 18:14
De Noirmoutier ou d'ailleurs, que sont les pommes de terre dites primeur, grenailles, nouvelles?
Pommes de terre primeur ou nouvelles : quelle différence ?
Les pommes de terre primeur comme les pommes de terre nouvelles sont commercialisées de la mi-avril à la fin juillet. Au-delà de cette date il s'agit de pommes de terre dites de conservation. Mais quelle différence entre les deux ?
La "primeur" est la plus jeune des deux, sa peau est très fine, si fine qu'elle est dite "pelucheuse".
En général on la consomme avec la peau ou on se contente de la frotter. Elles sont récoltées 90 jours après la plantation. Elles sont riches en vitamines et plus pauvres en amidon que les pommes de terre de conservation. 
La "nouvelle" a une peau qui tient un peu plus à la chair de la pomme de terre. Elle est moins précoce puisque récoltée 120 jours après la plantation.
Entre la primeur et la nouvelle il s'agit donc uniquement de précocité mais qu'en est-il alors de la grenaille... Rien à voir ici avec la précocité mais avec la taille. Tout est une histoire de calibre. La grenaille est la plus petite.
Il existe plus de 15 variétés de pommes de terre primeur cultivées en France soit 120 000 tonnes annuelles. Elles sont cultivées principalement dans les régions littorales de la Manche (pointe du Cotentin, val de Saire) et de la côte atlantique (îles de Ré et de Noirmoutier) ainsi que dans le val de Saône, la Camargue et le Roussillon. Des régions où la terre est légère voire sablonneuse.
Seules les pommes de terre nouvelles de l'île de Ré et du Roussillon bénéficient d'une AOC et d'une AOP. Il s'agit des variétés "Béa" dans le Roussillon et 1Alcmaria, Goulvena, Pénélope, Starlette, Carrera, Amandine, BF15, Charlotte, Roseval pour l'île de Ré.
La saison est courte, il faut en profiter ! La pomme de terre primeur demande à être cuisinée en 
toute simplicité pour profiter au maximum de son goût.
Celles de vos paniers sont des Starlette, et la recette ... une formalité pour se régaler !!
 
 
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