Ingrédients

250 g de chair de courge musquée ou à défaut de potimarron

150 g de riz rond italien

1 oignon

4 tranches de jambon cru de pays

3 c. à soupe d'huile d'olive

40 g de parmesan râpé

20 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

½ litre de bouillon de volaille

sel fin et poivre du moulin

 

Préparation

1 - Détailler la courge musquée en dés d'1cm. Peler l'oignon, le hacher grossièrement.

2 - Chauffer dans un poêlon 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer successivement sans coloration l'oignon haché, remuer à l'aide d'une spatule en bois, puis les petits dés de courge musquée.

3 - Ajouter ensuite, sur feu doux, le riz, bien enrober les grains de la matière grasse, les laisser chauffer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Mouiller ensuite avec ½ verre de vin blanc sec, laisser réduire pratiquement à sec tout en mélangeant bien. Incorporer ensuite petit à petit ½ litre de bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption et évaporation. La totalité du bouillon doit être pratiquement absorbée.

4 - Hors du feu, incorporer successivement au risotto, tout en mélangeant bien à la spatule, le beurre, le parmesan et le jambon cru coupé en fines lamelles. Rectifier l'assaisonnement, saler si nécessaire, poivrer. C'est prêt !