Une entrée simple et économique qui mélange fruits et légumes.

Ingrédients Pour 2 personnes

1 pamplemousse rose

1 orange non traitée

1 betterave cuite

1 c à soupe de vinaigre de vin

3 c à soupe d'huile d'olive

30 g d'amandes effilées

Sel et poivre

 

Préparation

1 - Avec un couteau bien tranchant, pelez à vif le pamplemousse, en retirant les peaux blanches, puis séparez les quartiers.

2 - Lavez 1 orange et séchezla puis prélevez son zeste avec un épluchelégumes et hachezle finement. Pelez à vif l'orange et séparez les quartiers.

3 - Retirez les pépins s'il y en a et mettez tous les fruits dans une passoire.

4 - Tranchez la betterave en fines lamelles.

5 - Pour la vinaigrette,mettez le zeste d'orange haché dans un bol avec le vinaigre de vin et versez peu à peu l'huile d'olive en remuant bien puis salez et poivrez.

6 - Faites griller les amandes à sec dans une poêle.

7 - Préparez 2 coupes en disposant les lamelles de betterave et les quartiers de fruits bien égouttés. Arrosez de vinaigrette et parsemez d'amandes effilées.