Ingrédients pour 4 personnes

200 g de flageolets secs

2 échalotes

3 gousses d'ail

3 carottes

3 branches de céleri

2 blancs de poireau

1 cuil à soupe d'huile d'olive

75 cl de bouillon de volaille

1 brin de thym

1 feuille de laurier

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

1-La veille, mettez les flageolets à tremper.

2-Le lendemain, pelez et ciselez les échalotes. Pelez et écrasez les gousses d'ail .

Épluchez, lavez les carottes, les branches de céleri et les blancs de poireaux.

Taillez-les en sifflets de 2 à 3 cm.

3-Dans une cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites fondre les échalotes.

4-Égouttez et versez les flageolets. Remuez. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et le laurier et cuisez à feu moyen pendant 15 min. Puis salez, ajoutez tous les légumes et cuisez encore pendant 15 à 20 min.

5-Goûtez et prolongez éventuellement la cuisson si les flageolets vous semblent encore trop fermes. Poivrez et servez.

Vous pouvez ajouter aux flageolets et aux légumes d'hiver une saucisse de Morteau à mi-cuisson, vous aurez ainsi un plat complet.