800g d'épaule de veau en cube

3 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 clou de girofle

2 c à s de moutarde forte

Thym - Laurier

1 jaune d'Å“uf

80g de beurre

70g de farine

10 cl de crème

Gros sel - Poivre

 

Préparation

1 :Mettre de l'eau froide dans une cocotte, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.

2 :Laver et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon.

3 :Égoutter et rincer la viande. Dans une marmite, déposer la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide.

4 :Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux 1 heure.

5 :Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre.

Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde.

Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse. Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-oeuf-moutarde, mélanger au fouet et couper le feu.

6 : Dresser la viande et les légumes dans un plat et recouvrir de sauce.

Servir sans attendre.

P.S. : Garder le bouillon pour un autre usage.