Ratatouille croquante (pour 2 personnes) :

-1/2 courgette

-1/2 aubergine

-1/4 de poivron rouge

-1 tomate

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

-4 feuilles de basilic

-2 gousses d'ail

-sel et poivre

 

Lavez les légumes et coupez la courgette, l'aubergine et le poivron en petits dés.

Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile d'olive sans les faire colorer.

Ajoutez l'ail haché puis laissez refroidir.

Ajoutez la tomate épépinée coupée en dés, le vinaigre et le basilic haché, salez, poivrez et mélangez le tout.

Réservez au frais.