• 2 betteraves râpées

• 1 l. de consommé de bœuf

• 50g de beurre

• 1 c. à soupe de sucre

• 3 c. à soupe de vinaigre

• 10 cl de crème fraiche

• sel et poivre

• ciboulette

 

Préparation

1. Faire cuire les betteraves dans le consommé de bœuf pendant 20 minutes.

2. Ajouter le beurre, le sucre, le vinaigre et cuire pendant encore 25 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

3. Verser la crème (option : mixer pour obtenir un velouté) et parsemer de ciboulette.