l'AMAP de Magny Les Hameaux

l'AMAP de Magny Les Hameaux

Accueil

Prochainement

Aucun événement
Mars 2024
L Ma Me J V S D
26 27 28 29 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Identifiez vous

La prose du potager - Les choux de Pontoise et Romanesko
Les choux de Pontoise sont de retour. Il y a 3 ans, nous avons découvert ce chou dans nos catalogues de graines pour professionnels.
C'est d'abord par sa couleur violette et vert-pomme que nous avons été attirés.
Puis après sa mise en culture, c'est par son goût très doux, que nous l'avons adopté dans nos cultures chaque année.
Au champ, c'est une réelle satisfaction de le voir: Cette année, il est particulièrement magnifique et même énorme. Nous sommes obligé dans élaguer une partie; il prendrait trop de place dans votre panier. Son vrai nom est ''chou de Milan de Pontoise''.
Avant les années 50, la ceinture parisienne était riche de milliers de maraichers, venant alimenter les marchés de la ville de Paris. Et Pontoise, au nord de Paris, était réputée pour sa production maraichère. De siècle en siècle, les maraichers de cette région ont sélectionné bons nombres de variétés de légumes dont le chou de Pontoise, à partir du chou de Milan frisé classique.
Mais l'évolution de la société, de la consommation et l'agrandissement de la ville de Paris a sonné le glas pour tous ces petits maraichers. Le nom des légumes sont les seuls souvenirs de ce passé potager.
Un petit mot sur les choux Romanesko, choux à la forme pyramidale et fractale, de couleur vert clair. 1500 choux Romanesko ont été plantés en juin de cette année et nous avons mis un certain temps pour les retrouver dans le potager. Ce fut une énigme pour nous. Mais où sont-ils passés? 1500 choux ne passent pas inaperçu normalement.
Et puis nous avons fini par admettre la réalité : les lièvres nous en ont laissé 10, que nous avons retrouvé perdus dans toute la surface des différents choux du potager.
Donc cette année pas de choux Romanesko dans vos paniers. Merci les lièvres !!!!
Par leur nom, ces choux sont peut-être de Russie! Recherche à faire car nous n'en savons rien.
Bon appétit
 
Recette - Velouté de fenouil
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 gros fenouils
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade râpée
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- crème fraîche
 
Préparation
1-Découper les fenouils en morceaux puis les laver. Égoutter.
2-Couper les oignons en lamelles. Faire revenir fenouil et oignon dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3-Ajouter la gousse d'ail et couvrir d'eau.
Ajouter le bouillon cube et laisser cuire 30 mn.
4-Ajouter ensuite la cuillère à soupe de pignons de pin et la noix de muscade râpée puis mixer le tout.
Ajouter la crème fraîche selon convenance.
 
La prose du potager - La ''prépa'' des paniers
Pour préparer vos paniers chaque semaine, nous avons plusieurs outils à notre disposition :
D'abord nous nous référons aux paniers précédents, pour ne pas mettre les mêmes légumes d'une semaine à l'autre, puis nous avons ce que nous pouvons récolter dans les serres et les champs et en stock (en saison automne-hiver). Voici donc notre base de référence.
Pour nous guider dans nos choix de cultures, mois après mois, bien avant la récolte, nous reprenons l'ensemble des cultures, surfaces, quantité de semences et de plants, rotation dans les serres, dates de semis et de récoltes potentielles des années passées. Tout ceci nous le trouvons dans nos archives.
En somme, nous faisons un copier-coller du planning de culture sur un an N-1... Et nous nous adaptons à la météorologie du moment.
Chaque semaine, le samedi, nous établissons le contenu du panier avec un exercice de jonglage parfois à la clef. :
Les mâches prévues ne sont pas prêtes, le rendement des carottes n'ai pas celui escompté, la production de choux brocoli (qui ne se conservent pas longtemps au frigo) est plus importante que prévu.
Au court de la semaine, la constitution du panier évolue plus ou moins.
Pour ce faire, nous prenons un cerveau, nous y mettons tous les paramètres connus et inconnus, y ajoutons une dose de stress pour pimenter la vie et regardons le ciel chaque matin pour conjurer le mauvais temps.
Le jour de la ''prépa paniers'', nous rajoutons un zeste de tension dans la grange de travail. La grande question existentielle du moment est souvent : ''Y en aura t il assez ? En avons nous récolté suffisamment pour tout nos paniers''. Oui, non...Oui, non... NON !!! ''Alors qu'est ce que l'on met à la place ???''
Mais c'est sans compter sur le Bon Génie du potager, qui nous sort de sa lampe, au dernier moment, La Solution : une planche de légumes oubliés, un collègue qui dépanne etc.
Cette semaine que nenni de tout cela, çà baigne... sauf qu'il y a le 11 novembre, jour férié. Lundi est donc un jour qui compte double.
Bonne semaine
 
Recette - Salade de radis Red Meat
Ingrédients pour 4 personnes
2 Radis ''Red meat''
1 Radis noir
300 g de Mâche
100 g de Comté
40 g de noisettes
1 poignée de graines germées
1 cuillère à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe de jus de citron
7 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 petite cuillère à café de moutarde
1 pincée de sel.
 
Préparation
1. Triez, lavez et essorez soigneusement la mâche.
2. Lavez, brossez et essuyez les radis Red meat.
Émincez-les finement à la mandoline.
3. Épluchez le radis noir et passez-le également à la mandoline.
4. Concassez les noisettes et faites-les griller à feu doux pendant 3/4 minutes dans une petite poêle.
5. Mélangez dans un bol le jus de citron, l'huile, la moutarde et le sel.
6. Disposez la mâche, les radis, les noisettes, les graines germées, les graines de sésame et la vinaigrette dans un grand saladier.
Mélangez bien et dégustez avec des tranches de pain grillé.
 
La prose du potager - Les radis «red meat» sont de retour
Comme l'an dernier, en cette saison, nous sortons les couleurs ''Flashy'' avec le radis «red meat». Nous testons en culture, depuis 2 ans, sans succès concluant, ce radis aux couleurs du Disco des années 80. Et pourtant nous lui trouvons de l'intérêt gustatif, alors nous récidivons.
Les mouches du navet, responsables des vers que l'on trouve en indiscrétion dans ce légume racine est bien là preuve que ce radis à des connaisseurs avertis.
Et voici le problème : les mouches sont attirées par le Red-meat plus que par toute autre plante de cette famille. Attirées pour y pondre un œuf qui donnera un vers, un asticot. Mais ce sont des vers coopérants, partageurs ou peut être sont-ils bien élevés : ils creusent leurs galeries en périphérie du radis et rarement vers le centre.
A la récolte un tri s'impose et les rebuts sont importants. Nous rejetons les radis les plus attaqués et les difformes.
C'est un radis à éplucher. Vous trouverez sûrement sur la plupart de vos radis, les conséquences des coups de dents de ces compères mais à l'intérieur, que nenni !
Pour ce qui est de la parade, en culture, contre ces petites bêtes, point d'insecticide mais de l'observation et la mise en place d'un voile anti-insectes sur la culture au moment des vols de mouche. Ce voile blanc et à claire-voie à des petites mailles ne laissant pas passer les insectes. Les rayons du soleil traversent le tissu sans problème. Cette année, nous nous sommes fait devancer par notre indésirable diptère.
Un autre moyen testé par un collègue maraicher est d'utiliser de l'essence de menthe en épandage sur la culture. Les mouches n'aiment pas la menthe visiblement...
A tester donc pour l'an prochain...
Et peut-être aurez-vous des radis Red-meat au top !!
 
Recette - Lasagnes au chou chinois
Ingrédients
• 1/2 chou chinois émincé
• 6 feuilles de lasagne
• ail haché
• 1/2 l de béchamel (maison pour moi)
• 100 g de lardons fumés
• gruyère râpé
• sel, poivre
 
Préparation
1-Dans une sauteuse faire revenir votre chou dans un peu de beurre avec un peu de sel, de poivre et d'ail.
2-Pendant ce temps faire votre béchamel.
3-Préchauffer votre four à 180°.
Dans un plat mettre : une couche de béchamel, une couche de lasagne, une couche de chou chinois, la moitié des lardons,
et on recommence en finissant par des feuilles de lasagne,
de la béchamel et du râpé.
4-Faire cuire au four jusqu'à ce que les feuilles de lasagnes soient fondantes soit environ 30 mn selon le four.
 
La prose du potager - Le stockage des légumes d'hiver
A cette période de l'année où nous récoltons encore les dernières tomates à faire mûrir, nous récoltons et engrangeons d'autres légumes pour l'hiver. Nous parlons de légumes de garde.
Les légumes racines :
Pommes de terre, oignons jaune, navets marteau et boule d'or, radis noir et red-meat. Tout ce petit monde est stocké dans une grange avec comme idéal de température 6°C et une hygrométrie sèche.
Céleris rave et betteraves rouges ne seront récoltés que dans 3 semaines et stockés dans une grange à l'abri du gel. Ce sont des légumes faciles à garder.
Les topinambours se gardent au champ et sont récoltés au fur et à mesure.
Les carottes sont conservées :
- soit aux champs, avec le risque des fortes gelées qui abîment les carottes et/ou de servir de nourriture aux mulots nombreux,
- soit stockées à la ferme, idéalement en chambre froid, à 4 °C et recouvertes pour limiter le dessèchement.
Les courges d'automne, récoltées lors de la ''fête de la citrouille'' par beaucoup d'entre vous, sont stockées au sec et à température de 12-13 °C. Bien ventilées, les courges peuvent se garder jusqu'en avril, en respectant ces règles simples de conservation. Pensez à cela pour chez vous ! Et pas de réfrigérateur pour une courge non entamée.
Les légumes feuilles :
Les poireaux restent aux champs comme les choux de Bruxelles et les choux frisés de Milan.
Les choux rouges et les choux lisses, sont récoltés dès l'annonce de fortes gelées et nous les stockons en chambre froide si possible. Ces choux sont choux...mais ils prennent trop de place dans notre petite chambre froide.
Nous ne parlerons pas ici des légumes feuilles, telles que la mâche, la salade, épinard ou chou chinois. Pas plus que des légumes fruits, puisque se ne sont pas des légumes de garde, leur conservation n'excède pas 15 jours.
A moins d'en faire du stockage en bocaux stérilisés... mais là, c'est une autre histoire...
 
Recette - Gâteau aux pommes et à la sucrine du Berry
Ingrédients
120 g de Sucrine du Berry
200 g de pommes
3 Å“ufs
170 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de beurre fondu doucement
 
Préparation
1-Préchauffez votre four à 180 °C.
2-Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.
3-Râpez les pommes et la sucrine du Berry sur une grosse râpe et farinez un peu.
4-Mélangez dans un grand bol les œufs et le sucre, puis le beurre, et enfin la farine tamisée avec la levure, rajouter les pommes et la courge râpées.
5-Versez cette préparation dans un moule à cake beurré, fariné
Et faites cuire 40 min environ au four à 180°.
 
La prose du potager - Les tomates
Nous sommes en semaine 42. Les serres de tomates doivent être vidées de tout leur contenu : pieds de tomates, derniers fruits récoltés verts ou mûrs, goutte à goutte ainsi que la bâche couvrant le sol. Deux serres sont à nettoyer en deux jours chrono.
Puis viendra un travail du terrain en profondeur pour détasser la terre. Un petit arrosage superficiel pour faire germer les graines indésirables présentes par milliers dans le sol (technique du faux semis).
Nous procéderons ensuite à l'incorporation de compost en raison de 1,5 kilogrammes au mètre carré étalé à la pelle...à bras.
Le temps passe vite, il nous faudra préparer de nouvelles planches de cultures en semaine 44.
Et nous voilà prêt pour planter à cette date de nouvelles mâches et un assortiment de quatre plantes différentes qui composeront un mesclun de derrière les fagots (enfin nous l'espérons puisque c'est une nouveauté ici).
Deux semaines sont nécessaires pour préparer une serre à la plantation, soit quatre jours de travail effectif à deux personnes.
Bienvenir sûr, ces cultures ne seront dans vos paniers que fin décembre.
Toutes les tomates récoltées finiront de mûrir sous une serre dans des caisses. Il y aura donc de la tomate pour quelques temps encore.
Si vous souhaitez des tomates vertes pour vos confitures, faites-le savoir.
A l'heure où nous composons la prose, 1200 choux-fleurs et brocolis sont bien au frais dans notre chambre froide. Tout ceci est destiné à notre groupement de producteur Val Bio Centre.
C'est la pleine récolte et nous cueillons 300 choux tous les deux jours. Le potager ne ressemble pas à la campagne Bretonne mais presque. Des choux, des choux et des choux.
Si d'aventure vous voulez voir à quoi vous pouvez vous attendre dans vos paniers d'ici quelques semaines, allez voir à l'adresse Facebook du potager : un chou de Pontoise géant. Et ils sont tous comme cela...
Pour rassurer certains, au Potager, il n'y aura pas que des choux pour les paniers cet hiver. Juré, promis !!!
 
<< Début < Précédent 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Suivant > Fin >>

Page 23 sur 29
 
Joomla 1.5 Templates by Joomlashack
Joomla extensions by Siteground Hosting