l'AMAP de Magny Les Hameaux

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Septembre 2017
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Recette - Penne au brocoli et aux tomates
Ingrédients
1 brocoli
500grs de penne
500grs de tomates coupées en dés
1 bouillon de poulet
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail émincées
250 clde lait
2 càs de fécule de maïs
3 œufs
basilic frais ou séché
parmesan râpé
 
Préparation
1-Faire cuire les pâtes. Faire cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais croquant. Égoutter et mettre de côté.
2-Combiner le bouillon, l'oignon et l'ail dans une grande poêle antiadhésive.
Amener à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que l'oignon soit tendre, soit environ 5 minutes. Ajouter les pâtes, le brocoli, les tomates.
3-Fouetter le lait et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; ajouter les œufs et le basilic tout en remuant. Verser le mélange aux œufs sur les pâtes. Brasser le mélange sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe; retirer du feu.
4 Saupoudrer de fromage et servir.
Idée : Substituer des épinards, de la courgette ou de la roquette au brocoli.
 
Recette - Carpaccio de betterave chioggia et de saumon fumé
Ingrédients pour 2 personnes :
1 betterave chioggia crue
2 tranches de saumon fumé
1 citron
100 g de fromage frais
1/2 bouquet d'aneth
huile d'olive
sel et poivre
 
Préparation
1-Eplucher la betterave et la trancher en rondelles très fines.
2-Couper le saumon fumé en morceaux de taille équivalente à celle de betterave.
3-Disposer dans une assiette en alternant betterave et saumon. 4-Râper des zestes de citron et en parsemerles assiettes, saler, poivrer.
5-Assaisonner d'un filet de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
6-Disposer au centre un peu de fromage frais mélangé à de l'aneth ciselé et à du poivre.
Servir bien frais !
 
La prose du potager - Bella «Chioggia»
La betterave dite 'potagère' est celle que l'on utilise en cuisine. C'est un légume racine de la famille des chénopodes tout comme les épinards, le quinoa, l'amarante, les blettes...
Il en existe en plusieurs variétés dont des cylindriques, des rondes, des globuleuses, des aplaties... et de couleur rouge violacée, rose, orangée, jaune ainsi que blanche et rose.
D'autres types existent, la betterave fourragère et la betterave sucrière, qui sont immangeables.
La Chioggia est une variété de betterave très prisée dans les assiettes des grands restaurants. Son nom est celui d'une ville italienne située en Vénétie, d'où elle est originaire. Le principal atout de la Chioggia, réside d'abord dans son look hypnotique, avec sa chair d'un blanc nacré, cernée d'anneaux fuchsias. Mais également délicate et très tendre, peut s'utiliser crue en fines rondelles très décoratives.
Toutes les betteraves jeunes et tendres peuvent se consommer ainsi ou bien râpées.
Les fanes se préparent comme les épinards ou fanes de bettes, les tiges comme les côtes de bettes.
Envie d'y goûter ... allez on file en cuisine essayer une petite recette toute facile !!
 
Recette - Macédoine de légumes mayonnaise
Ingrédients
500 g de carottes
250 g de pommes de terre
250 g de navets
250 g de haricots verts
250 g de petits pois
Thym, laurier, persil
 
Préparation
1-Tailler les légumes en fine macédoine (en petits dés).
2-Les cuire séparément à l'eau salée ou ensemble par ordre de fermeté, les rafraîchir et égoutter.
3-Laisser refroidir les légumes et leur ajouter une sauce mayonnaise.
Idée de présentation :
Servirà l'assiette en décorant avec salade verte, œufs durs et tomates.
 
La prose du potager - Les navets
Longtemps légume de base d'une alimentation populaire et rurale, le navet est progressivement devenu un légume de diversification.
Il revient, pas à pas, par la grande porte, celui de la cuisine gastronomique.
Originaire d'Europe de l'Est, le navet est également présent en Inde depuis des siècles.
Jusqu'au XVIII e siècle, il était consommé au quotidien dans toute l'Europe.
Il était surnommé "légume de disette" ou "légume des pauvres".
Des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre.
Il a progressivement perdu sa place de choix avec l'arrivée de la pomme de terre.
Avec la carotte et le poireau, le navet est le troisième mousquetaire des légumes dits "basiques".
Légume populaire à travers les siècles, il a l'avantage de pousser sur des sols pauvres.
Cela lui a valu d'être pendant longtemps un aliment de base de nombreux plats rustiques.
Cette racine gorgée d'eau n'est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés. Ses qualités nutritionnelles en font un compagnon de votre bien-être, apprécié de l'automne au printemps.
Le navet est une racine, mais saviez-vous qu'il appartient à la famille des choux !!
Cette semaine dans vos paniers, le navet violet. Dans les semaines et mois à venir vous retrouverez le navet «des Vertus marteau» (blanc), et le navet «Boule d'Or» (jaune).
 
Recette : Ratatouille croquante
Ratatouille croquante (pour 2 personnes) :
-1/2 courgette
-1/2 aubergine
-1/4 de poivron rouge
-1 tomate
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
-4 feuilles de basilic
-2 gousses d'ail
-sel et poivre
 
Lavez les légumes et coupez la courgette, l'aubergine et le poivron en petits dés.
Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile d'olive sans les faire colorer.
Ajoutez l'ail haché puis laissez refroidir.
Ajoutez la tomate épépinée coupée en dés, le vinaigre et le basilic haché, salez, poivrez et mélangez le tout.
Réservez au frais.
 
La prose du potager - Enfin l'été !!
Il est là, et avec lui des envies de fraicheur, de couleur, de douceur.
Même pour ceux qui ne le sont pas, ça sent bon les vacances, les barbecues, les soirées sur la terrasse, les déjeuners à l'ombre.
Au Potager, même si la production n'est pas encore au top pour un mois de juillet et ne nous permet pas de répondre à toutes vos commandes (Dame Nature nous a fait bien des misères ces derniers mois ...), ils sont bien là nos légumes d'été !!
Les tomates (rondes pour le moment) et les courgettes sont les premières à arriver en force, suivies de près par les concombres et les salades. Se font désirer mais arrivent lentement, nos aubergines de toutes les couleurs ainsi que les poivrons.
Persil, ciboulette et basilic, eux se portant bien et sentent bon dans vos paniers.
Ici Au Potager, la pause déjeuner (appelée cantine) est un moment sacré pour couper la journée, que nous passons, la plupart du temps tous ensemble.
Cette semaine nous avons eu envie de vous faire partager en images ces agréables moments.
Pour les petits comités ou les grandes tablées, nos légumes de saison nous permettent de réaliser des repas variés et faciles à réaliser.
Amusez-vous à les agrémenter avec des huiles, des vinaigres, des aromatiques, des graines, etc ...
Et surtout laisser libre court à votre imagination et Le plaisir de faire plaisir !!
 
Recette - Salade de tomate aux échalotes
Ingrédients pour 4 personnes
5 belles tomates
3 échalotes
1 bouquet de persil
120 ml d'huile d'olive
1 cuillère(s) à café de moutarde
sel, poivre
 
Préparation
1. Dans un bol, fouettez 120 ml d'huile d'olive avec 1 c. à café de moutarde et 3 échalotes finement émincées. Salez, poivrez.
2. Tranchez et dressez 5 belles tomates sur un plat, arrosez de la vinaigrette aux échalotes.
3. Saupoudrez d'un bouquet de persil finement haché.
N'oubliez pas le pain pour saucer!!!
 
La prose du potager - Les Tomates !!
Rondes, allongées, biscornues.
Rouges, jaunes, vertes, noires, etc ...
On les aime nos Tomates !!
Et cette année, il va falloir encore plus les apprécier ...
Pas envie de vous démoraliser, mais ce n'est pas encore gagné.
Après les inondations, le mildiou !! Première fois depuis 8ans de maraîchage qu'il attaque sous serres (on l'avait déjà vu en plein champ). Perte totale : 200 pieds, pffff ...
Seul remède pour nous, en agriculture biologique, la bouillie bordelaise.
Denis a remarqué les premières taches vendredi soir, samedi le mildiou s'est propagé à grande vitesse. Denis a passé son dimanche a s'en occupé.
Plus qu'a attendre, si le soleil veut bien nous aider çà peut s'arranger un peu.
On va peut être aussi allumer des cierges ...
Dans vos paniers cette semaine, les premières, les ronde (paola) ou cocktail (dévotion).
Mais au cours de l'été les variétés anciennes vont arrivées : Noire de Crimée, Timanta, Prune noire, Andine cornue, variétés que pour beaucoup d'entre vous, vous connaissez déjà. Les petites nouvelles : Coralina (Cœur de bœuf) et Lemon Boy (Tomate jaune).
Pour le moment, on profite et on déguste !!
 
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